白酒里为什么有玉米香味，为什么玉米有酒味

白酒中的香气来源?

　　白酒香气来源粮香：无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香，则说明此酒可能不是纯粮酿制，或是原料霉变、成熟不够。
　　糟香：糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽。

如何理解“高粱香,玉米甜,大米净,小麦躁,糯米绵,大麦冲”

　　玉米的胚芽中含有大量的脂肪，会使酒醅发酵时生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质。
　　故玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒。
　　白酒界有“玉米甜”的说法，这是由于玉米中含有较多的植酸。
　　植酸。

用玉米怎么做酒?

　　而使用玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是环己六醇和甘油本身带有的甜味所致。
　　玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。
　　

为什么白酒的香味是特别浓郁的?

　　白酒酿造主要采用小麦、玉米、高粱、大米等多种谷类作为原料发酵制酒，但是四甲基愈创木酚和四乙基愈创木酚的生成与酿酒的原料中的一种叫作谷草酸的化学物质有关。
　　谷草酸在自然环境中很常见，而且很多食物中都会含有一定的。

喝白酒喉咙有一股玉米香味是怎么回事

　　这个不完全是白酒的原因的，白酒喝多了是上火，但估计你本身喉咙就有些炎症的，或者烟抽多了。
　　其实，从另一方面说，白酒还有一定的消炎杀菌作用的。
　　所以，吃烤肉串、海鲜的时候喝点白酒还是有好处的。