坛装的白酒有点苦怎么回事，白酒有点苦味是好酒吗

白酒发苦是怎么回事

　　白酒发苦是怎么回事1 1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；2、原料有霉变现象，含单宁过多；3、库房管。

白酒有点苦味什么原因

　　第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
　　第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且。

白酒有苦味怎么办

　　1、前苦：白酒中的前苦，通常是因为发酵时候酒曲加太多，或者发酵期间温度过高。
　　导致酵母大量的快速繁殖过量、前期的酵母老化之后开始自溶，并且生成一种名为酪醇的物质。
　　（详细原理是：络氨酸被氧化，水解和醇类反应生成酪醇）。

白酒有苦味是什么情况

　　白酒有苦味是什么情况1 1、原材料不干净，或者发生霉变：如果原材料发生霉变，或者没有处理干净。
　　那么在微生物的作用下，就会产生一种苦味。
　　2、配料不太合理：稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小，都。

白酒口感苦是怎么回事

　　③使用杂质含量过高的高粱作为酿酒原料,大部分杂质带有苦味,苦味物质会被带入酒中,造成酒体发苦。
　　 ④陈粮中的淀粉含量较新粮更低,且在储存过程中会有大量杂质混入,带入酒中会使得酒体发苦。
　　 2、辅料 ①未清蒸的稻壳中含有多缩戊糖。