白酒老熟作用是什么，白酒老熟原理是什么

白酒自然老熟过程中发生的物理反应

　　白酒自然老熟过程中发生的物理反应如下：温度引起的挥发作用：刚蒸馏出来的白酒含有较多的低沸点成分，如硫化氢、硫醇、硫醚、丙烯醛、游离氨等，使白酒带有强烈的刺激性。
　　在自然的老熟过程中，由于温度的作用，这些低沸点物质。

白酒老熟有何物理作用?

　　4、氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧，以及特殊的容器与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
　　刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过。

白酒自然老熟过程中的物理变化

　　首先是白酒的酒精度降低。
　　经过一段时间的老熟，白酒中的酒精会被微生物分解，从而使 酒精含量降低。
　　其次是白酒的酸度升高。
　　经过老熟，白酒中的有机酸会被微生物分解，形成新的有机酸从而使酒精的酸度升高。
　　最后是白酒的香气。

白酒自然老熟物理变化

　　白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。
　　白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。
　　酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
　　但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。
　　贮存过程。

白酒自然老熟发生的物理变化

　　在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如氧化硫、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。
　　经过贮存，使杂味物质自然排出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼的感觉并增加香味。
　　白酒的存放需要注意哪些？白酒按照。